2014年青年咖啡师表演赛—苏州首届分赛区

【赛事主旨】：

举办赛事旨在寻找“中国首席咖啡师”。培养和挖掘最亲民的灵魂咖啡师。通过树立咖啡师的人才榜样，来培养中国咖啡文化理念，带动中国咖啡消费市场以及咖啡产业的发展。

【组委会地址】：

苏州市姑苏区总官堂路555号1幢313

【参赛资格】:

具备咖啡理论基础知识、熟练掌握咖啡制作流程、从事咖啡工作或对咖啡有一定爱好者

【报名资料】：

身份证复印件（正反面）  2份

2寸蓝底彩色照片         2张

参赛费用：200元

*每位参赛人员均可获得由主办方提供的小礼物1份

【报名日期】：

2014年7月15日-2014年8月20日

【报名方式】：

面向全国招收参赛人员

地址1：苏州市姑苏区旧学前71-2号（观前街北）  联系人：郑霞，电话：.

地址2：苏州市沧浪区南环西路福星小区44幢105号   联系人：王先生，电话： 681387891

地址3：苏州市工业园区星港街268号1-143号   联系人：瞿女士，电话：

【比赛时间】：

海选：8月20日——8月23日，正式比赛：9月15日——9月18日

【大赛奖项】：

分赛：名：国家中级咖啡师证书、半自动咖啡机E61一台（价值：15000RMB）

         第二名：国家中级咖啡师证书、全自动咖啡机一台（价值：6800RMB）

         第三名：国家中级咖啡师证书、小型半自动咖啡机一台（价值：2800RMB）

*通过预选赛，入选决赛选手可获得由主办方颁发国家咖啡师初级认证证书，同时免费赠送初级咖啡师培训1次（价值6800元）

决赛：综合排名：金豆奖1名：金奖奖杯，金奖证书，“中国首席咖啡师”称号

                     银豆奖1名：银奖奖杯，银奖证书，“咖啡文化使者”称号

     单项奖：金壶奖1名：（手冲咖啡制作）、金壶奖杯，金壶证书，“咖啡文化使者”称号

                     金锤奖1名：（创意咖啡制作）、金锤奖杯，金锤证书，“咖啡文化使者”称号

               创意奖1名：创意奖证书，“咖啡文化使者”称号  

               魅力奖1名：魅力奖证书，“咖啡文化使者”称号  

                        奖：若干名、奖证书、大赛纪念品

*1、获得金豆奖、银豆奖的选手获得国家咖啡师证书，免费参加考评员暨实训指导能力培训班（价值15000元）。

2、更出色地展示咖啡师的个人魅力及才华，为进入总决赛的选手，免费做专业赛前艺术指导培训。

3、参赛获奖人员，均由中国果品流通协会咖啡豆分会颁发奖杯、 证书；（组委会拥有赛事活动最终解释权。）

【比赛项目定义】：

（1）手冲咖啡 制作手冲咖啡必须使用单一品种的咖啡豆，通过称量器具得出咖啡粉的用量和注水量，即不能使用估计的粉量和注水量得到一杯手冲咖啡；

（2）创意咖啡 创意咖啡必须至少混入一份完整萃取的意式浓缩咖啡液，浓缩咖啡原有的口味必须得以呈现（也就是说创意咖啡应该是一杯带有某种特点口味的咖啡，而不是带有咖啡口味某种饮料）。创意咖啡必须是感官评委可以饮用的，其中不能含有非法的原料，使用酒精类原料必须经过去除乙醇的处理，使用生食原料必须经过加热或灭菌处理。

注意：咖啡机的冲泡头和冲泡手柄只能用于咖啡粉的冲泡，不能含有其它原料，一但冲煮其它物质，创意咖啡部分将给零分。

【比赛形式】：

比赛共设评审长1名，技术评委2名以及感官评委3名。每位选手必须为每位感官评委制作1杯手冲滴滤式咖啡，1杯创意咖啡（至少含有1份的意式浓缩咖啡），完整制作时间30分钟内需要制作至少6杯咖啡，一组手冲滴滤式咖啡，一组创意咖啡，制作顺序不作要求，但是必须完成一组咖啡制作再进行下一组制作。每组3杯咖啡的原料必须一致，但是不同组的咖啡可以选用不同的咖啡豆。在制作时间内选手可以制作6杯以上的咖啡，但是只需要将其中各组其中的3杯呈给感官评委。选手在制作时间内必须完成比赛收尾的工作，并且不能给下一位选手制造人为的比赛障碍（原则将比赛现场恢复到选手上场比赛之前，即准备阶段之前）。

【比赛程序】：

比赛现场包括1-2个操作台，每个操作台上标配1台半自动双头咖啡机，1台商业咖啡豆研磨机，意式咖啡豆，每位选手依抽签顺序依次上场到指定操作台比赛。每位选手比赛总时间为45分钟，分为15分钟准备阶段，30分钟操作阶段。

【评审说明】：

比赛设评审长1名，技术评委2名，感官评委3名。

1、手冲壶技术评审部分

（1）工作区域整齐、清洁 使用器具卫生且干燥，摆放整齐有序，有器具清洁抹布和桌面清洁抹布。

（2）原料准备 使用称量工具，能够关注咖啡豆研磨后由于静电引起的克数变化。

（3）水温使用温度计/器，测量并解释所选水温的原因。

（4）填粉 在装填咖啡粉时如果使用滤纸能够关注到滤纸与器具内壁的接 触面平整度，并且关注到咖啡粉在滤器内的均匀度，解释所用填粉方式的原因。

（5）注水能够均匀的注水，并且解释所用注水动作的原因，对希望得到的口味结果预估，注水量和所用咖啡粉量的关系。

（6）清洁 制作完成时合理的处理器具、器皿，无滴洒、无混乱。

（7）成品能够关注到所选承载器皿对于饮用者的安全，并且呈上咖啡前关注到滴滤前、后段的浓度变化。

（8）侍饮 提供清水、咖啡勺、咖啡碟和纸巾，呈上咖啡时描述所提供饮品的特点和特色，饮用者应该得到的饮用体会。

2、创意咖啡技术评审部分

（1）工作区域的整齐、清洁 用器具干燥、清洁，摆放整齐有序，备有至少四块清洁抹布，蒸汽棒和咖啡手柄都应有专用的抹布。

（2）原料准备

能够关注到食品原料的存储要求，奶制品应该是冷的，粉状原料应该是干燥的，液体原料应该是密封的，水果原料 应该是新鲜的，装饰原料应该是无毒并且清洁的等等。

（3）ESPRESSO（意式浓缩）制作能够关注到装填咖啡粉的喷洒量，随手的清洁，足够的粉量，填粉的均匀，压粉后粉饼密度的均衡，手柄的清洁，出啡口的卫生，快速流畅地制作，制作结束后，制作的咖啡液量与制作时间合理，基础操作数据的目测质量能够被判定为一杯 ESPRESSO（意式浓缩），而不是浓的或者淡的。

（4）创意咖啡

创意的来源和目的必须解释清楚，原料为合法原料，酒精类原料使用必须经过燃烧，生蛋类原料必须经过灭菌或加 热，所有的装饰品必须与创意的主题相关或带有侍饮的辅 助功能，参与产品的原料必须现场制作，每杯创意咖啡必 须至少含有一份 ESPRESSO（意式浓缩）。

（5）操作台管理台面所有准备的原料和器具必须参与产品的生产，并且能够有序的使用，使用后整齐摆放，对接下来的咖啡制作没 有阻碍。

（6）侍饮 提供清水、咖啡勺、咖啡碟和纸巾，呈上咖啡时描述所提供饮品的特点和特色，饮用者应该得到的饮用体会。

（7）制作完成当所有制作完成后能够整理自己的工作区域，清洁工作区域到比赛准备阶段之前，无人为地为下一位参赛者造成比 赛障碍。

（8）整体印象 选手在整个操作时间内没有违反食品卫生的操作行为，否则记 1 分，例如：抹布混用，手直接接触入口产品等；评分部分 0 到 6 分，无明显违规并且通过评审组一致 认定，不得使用 0 分；（5 分）；

3、感官评审参照技术评审的整体印象评分部分，再根据自 己对产品的喜好和参赛者的描述现场亮分，评分部分 0 到6 分，无明显违规并且通过评审组一致认定，不得使用 0分。

【比赛设施安排】：

1、咖啡机选手必须使用主办方提供的咖啡机，选手不可以调整咖啡机运行参数和外部构件，咖啡机将按照以下标准进行校准：温度在 196—205 华氏度（90.5—96 摄氏度）之间，冲煮压力在 8.5—9.5 帕之间。选手任何对咖啡机的改动和调整将被取消比赛资格。

2、磨豆类研磨机不能多于 2 台），选手对自带研磨机和其它电子设备的校验负责，并需要符合比赛现场的用电负荷。

3、建议选手自带的用具和原料比赛现场提供的咖啡豆、牛奶及其它原材料是为了防止紧急情况的发生，主办方提供但不作出保证。选手应该按照自己的意愿准备用具和原材料，选手负责保管自带物品 。 现场工作人员不对选手自带物品的安全负责。

● 建议选手自带符合自己风格的手工滴滤设备，并自行携带手冲使用的单品咖啡，自带专用的奶缸和压粉器等。

● 商用磨豆机

● 搅拌机

● 手动滴滤套件

● 小型研磨机

● 搅拌棒

● 打奶泡钢杯

● 承载杯、碟（用于盛装手工滴滤咖啡，带把手瓷杯， 容量不大于 250ml）

● 咖啡勺

● 水杯、水（提供感官评委和评审长使用）

● 手巾、抹布

● 托盘

● 餐巾

● 评审桌布臵物品

● 创意咖啡所用杯具、设备及原材料

● 牛奶

● 其它特殊物品及原料

【组委会地址】：

苏州市姑苏区总官堂路555号1幢313

【主办单位】：

中国果品流通协会咖啡豆分会

中国咖啡文化传播中心

苏州市咖啡西餐业商会

苏州源品餐饮管理有限公司

【赞助单位】：

苏州品源贸易有限公司

北京怡诺食品有限公司

北京宏雅轩咖啡贸易有限公司

广州贝易咖啡器具商行